酸梅煮斑猪鱼，潮汕的传统家常菜，极清淡但却鲜到极致

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最近，青梅上市，潮汕人又忙开了，青梅洗净晾干，加入至少1/3的海盐，腌制三个月，时间越久，梅子越香醇。煮鱼的时候，丢几个梅子下去，鱼的腥味被酸味辟除，剩下的只有鲜味。这就是我们潮汕家常海鲜的精髓，简单之极，但却鲜到极致。

闺蜜给我的斑猪鱼，新鲜得很，在冰箱冰了几天，取出来还是光洁明亮，用酸梅调味正好，鱼的鲜混进了梅子的酸，丰腴鲜美。

【食材】斑猪鱼4条、酸梅2个、姜1小块、芹菜1把、葱1把、食用油1汤匙、开水1/2碗

【做法】

1. 斑猪鱼提前取出解冻，清洗干净。

2. 准备好酸梅及一点点梅汁，将梅子捣碎成梅酱。

3. 姜洗净切丝，芹菜洗净切段，葱洗净切段。

4. 热油，下姜丝煸炒出姜味。

5. 下斑猪鱼。

6. 加入梅酱，加入开水，大火煮开，转中火焖煮8分钟左右。

7. 加入芹菜，葱段，再焖煮1分钟，装盘即可食用。

【小五食记】

煮鱼的时间可以根据鱼的大小自行调整，这回的斑猪鱼大概是半个巴掌大小，家里的人喜欢熟一点。

喜欢酸一点的，还可以再多加一个梅子。