想要get到如皋的灵魂，就要品尝一下林梓的潮糕

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说起如皋的美食，就不得不提到如皋林梓的潮糕，此糕最神奇的地方在于，从蒸笼里拿出来时不会粘住，放的时间久一点也不会掉糕点屑子。吃过一回，久久不忘，名倾大江南北。

林梓潮糕

明朝洪武年间，江南富豪沈万三因为得罪了皇帝，一家子流离失所。他的弟弟沈万四为了避祸，带着家眷、雇工等百余人渡江北上。

沈万四漂泊在江面上，心中很是忐忑不安，于是焚香祷告。忽然飞来一对白鹤，在他们的船只上空盘旋鸣叫，若即若离地始终飞在他们的船头，好像在为他们指引航向。于是沈万四决定跟着白鹤航行。到了一处地方后，白鹤又忽然消失不见了，于是沈万四便停船上岸，发现河边的一大片土地，虽然荒无人烟，但长满了郁郁葱葱的梓树，觉得那是一处子孙繁衍的好地方，心生欢喜。

沈万四毅然决定在那里居住下来，开荒种地，取名“梓村”，潜心兴家立业。不几年，竟修得一片繁荣景象，街道热闹非凡，商店林立。定居下来的沈万四在梓村的南街开了一家叫“老万和”的糕点店，只因他家的糕点，配备了茯苓等中药，还加上了桂花，口味胜人一筹，生意非常好，每天来购买的百姓络绎不绝，制作的糕点供不应求。

更加上，人们传说，在清朝雍正年间，一天之内有七条彩龙在天空中盘旋寻“福”，寻找良久后，竟然都选择了曼曼飞舞在梓村的南街，吸水嬉戏，久久不去。这梓村的南街正是沈万四的店铺所在地，百姓们深信这老万和店铺是个福地，加上他家的糕点口感与别家不同，更令人回味，所以沈万四的糕点生意愈加地红火下去，每天门庭若市，经久不衰。

到了二十世纪五十年代，“老万和”潮糕店传到第三代掌门人王桂生手中。那时候的百姓们已经到了缺吃少喝的年代，粮食供应十分紧张。王桂生夫妇靠每日计划供应的十几斤大米原料，苦苦支撑着店铺的生意，使“老万和”林梓潮糕的传统工艺得以传承下来。

潮糕传统的制作工艺共有10多道工序，并且直到今天，也仍然用标准的手工操作，其中最主要的是：选、淘、浸、舂、蒸。林梓潮糕选料讲究，主要有三种：粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由当年收获的新鲜优质糯米、粳米舂成，按照一定的比例混合，拌入白糖、桂花，再用荷叶垫在蒸笼底部，制成圆形糕坯，隔水蒸制而成。

纯手工制作潮糕

林梓潮糕的制作工艺十分考究，粳米粉一定要选用当年产的糯米、粳米，舂成米粉。选料最考究米的质量，首先肯定是新米，而且糯米的比例一定要搭配恰当。如果糯米配得少了，潮糕就会缺乏黏性；糯米配得多了，糕体又容易变形。

原材料选好之后，再经过筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印这五道工序，就可以做成潮糕。还可以根据不同人群的爱好，制作出各种图案。一般老师傅们喜欢用一柄长长的薄片刀，将糕粉在笼内划分成长5公分、宽3公分的糕片，再把糕片排列整齐放在蒸笼内，蒸10分钟。等到糕坯的颜色由白色变得稍微深一些，用手按一按，如果按下去的凹陷很快回弹不塌陷，就说明潮糕熟了。

老师傅们制作潮糕

林梓潮糕是如皋民间传统食品之一，制作工艺独特。吃在嘴里，柔软爽口、甜而不腻、余香绕口，久久不散，是林梓镇及如皋地区广大人民群众在传统节日不可缺少的食品，更是外地朋友来如皋必吃的一道美食，并用来馈赠亲友，天凉的时候，放在锅里蒸一下口感更好，你尝过后觉得林梓潮糕好吃吗？

老万和潮糕