在潮汕非常常见的一种小鱼,配料简单,做法简易,味道简朴
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煮鱼在我们潮汕地区很多家庭观众都非常了解和熟悉 ,今天达人做这道鱼是用最简单的材料,但原汁原味的鱼要怎么煮得好吃,这里还是有点小技巧。
这个小技巧适用于肉质细嫩的海鱼,今天,就选用了肉质细嫩的斑猪鱼一斤,这种鱼的学名叫做细鳞鯻,在潮汕非常常见。
再搭配适量的姜、辣椒和芹菜,调味料只需用到一点点盐。
首先倒冷水下锅煮。
今天选的鱼是斑猪鱼比较适合用来做盐水煮鱼,要用“蟹目水”(约90摄氏度)来煮,通常的话是鱼头先下。
接着就可以将姜丝、辣椒丝放下去,再淋上一点油。盖上锅盖后,大概煮五六分钟。
当看到鱼眼凸出来,鱼鳍翘起来的时候, 就可以揭开锅盖,放一些芹菜末提香,当芹菜煮到有点软,这道菜就可以出锅了。
这样煮出来的鱼,形状完整漂亮。
斑猪鱼煮完之后,有个特点,它还有另外一个名字叫“招手鱼”,你看每一条鱼的鱼鳍都像在招手说,来试试看。
用我们潮汕烹调方法煮出来的鱼,不用过多的形容词 ,只需要简单地表达出一个字—— 鲜。
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