婆婆做的温州藤桥熏鸡

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又到了一年做熏鸡的时候了，每年婆婆都会自己做藤桥熏鸡，今年买了20多只大公鸡，一只鸡去毛去内脏后都有4~5斤重，还是挺大个的，这是刚刚熏好接开锅盖拍的照片！

温州这边腊月都有晒酱油肉和熏鸡的习惯！这两道菜也是当地人过年的必备菜品！

下面我来说下我婆婆熏鸡的一些步骤

去养鸡户买鸡一般都会褪毛，内脏简单处理好了！

我们这次一共买了22只鸡，今年的走地鸡是16元一斤，因为个头比较大算起来鸡的成本差不多是100元一只了。

1.清洗

鸡买回来一定要再清洗和处理干净，像鸡头部和鸡翅下一些细毛，还有鸡皮上黄色的都要处理好干净，另外就是鸡脖子里的淋巴结，瘀血什么的也都要弄干净！鸡胗也要清洗干净，由于鸡很肥，鸡胗外面都包了一层黄色的有，这个和鸡胗里面的膜都要去除干净！

22只鸡和22鸡胗我和婆婆两人清洗了大概3个小时！

2.晾干水分

洗干净后所有的鸡和鸡胗都挂在竹竿上晾干水分，大概半天的样子就可以了。

3.腌制

这个步骤跟关键，我婆婆用了大概320克一包的盐用了3包，那就是差不多2斤盐，一大块姜切成姜丝，腌制的调料就这两个。盐和姜丝都放入盆里，充分拌均匀。

然后就可以正式腌制了，调料要均匀的抹在整只鸡上，包括鸡脖子里也要抹匀，还要边摸边按摩，我婆婆说要弄的很仔细，不能怕麻烦，要待鸡的每一个部位都有盐粘上就说明好了！全部腌制好就把鸡放在陶制的缸里先存放在一起 ，大概下午2点多开始腌制的，到第二天早上6点多我婆婆就开始起来，烧开水，把每一只鸡都放到开水里烫一下，这个作用是把鸡身上多余的盐和姜丝去掉，我婆婆说烫了这个鸡熏起来会漂亮点！

4.晾晒

鸡烫好后，就要趁着天气晴赶紧晒，天接着晴好的话，晒个3天左右就可以开始熏了！我婆婆是晒了3天后就开始熏的！

5.熏鸡

开始熏鸡了，这是最激动的时刻，像温州藤桥这边自己家熏鸡都是用柴火灶来熏的，锅子比较大，一次可以多熏几只，这个熏鸡是用的调料很简单主要是红糖，也可以加一些柚子皮和橘子皮，没有也可以不加。我婆婆是用旧电风扇的外网套架在锅里，把鸡放在这个网架上熏。熏的步骤是先把包菜的叶子放个3片左右放到大锅底部（锅必须是洗干净没有水分），然后包菜的叶子里到入适量红糖，撒入柚子皮或橘子皮，然后网套和鸡放上去，盖好锅盖，锅盖的四周用布或毛巾密封好，添柴烧火，控制好火，火不要太大，太大会把鸡给烧焦，中小火大概20分钟后，就熏好了，这个时候真的是香气四溢，旁边围观的人口水直流！都使劲的闻着，真香真香……这一锅真不错！！熏鸡胗的话，直接放到鸡上面就可以了！

6.鸡熏好勒，这就是我婆婆自制的藤桥熏鸡啦！天气好的话接着晒，如果天气不好就可以先放冰箱里，或放在室内挂在竹竿上晾。如果是喜欢吃鲜一点的话，这时候也可以直接煮起来吃了。如果是送亲戚朋友，那现在就可以漂漂亮亮送过去了！

是不是看着很诱人呢！有种满屏幕飘香的感觉……