谢谢锅全面关停，烧烤火锅什么都做反而压垮了它

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只是这种模式虽然“时尚”，但也有太多挑战。

首先，谢谢锅追求多元化业态且强调社交属性，要容纳下它们，需要借助的是200-300平方米大店。按照谢谢锅的选址，门店多位于以北上广深一线与准一线城市的商场。

“相较于传统火锅品牌，谢谢锅社交属性使品牌年轻化程度较高，更适合在一线城市拓展。但是一线城市对门店租金、人力成本门槛要求较高，尤其是谢谢锅多品类、全时段运营，会比其他传统火锅付出更多的成本支出。”和弘咨询总经理文志宏接受《新京报》采访时曾说。

谢谢锅未披露过单店投资，但可以参考门店规模类似的火凤祥火锅。根据《第一财经》的报道，加盟一家火凤祥火锅300平方米左右的门店，需要交纳35万元加盟费、5万元保证金，50万元装修费（不含人工）、20万元桌椅锅具杂物，以及地推费用，总投资额超过200万元，还不包括店员成本、店租等支出。虽然谢谢锅并非加盟模式，但参照这些数据也能明显感受到大店投资费用的昂贵。

同时，在消费弱复苏的大环境下，谢谢锅的大店模式显得过于笨重。

在东莞从事火锅行业的陈宏建对界面新闻分析称，整体消费餐市场有待进一步积聚信心，经济形势以及消费者对价格的敏感程度，会让他们在选择就餐的时候更谨慎和追求性价比和体验。

“目前的餐饮趋势是‘消费细化’和‘小店专精’，如果不是热衷于加盟和规模运营，大店（尤其在商场）不会是现在餐饮创业者的首选。”他对界面新闻说。

此外，谢谢锅多元化经营虽能提高人均客单价，只是对于以火锅为主的业态而言，很难获得高的翻台率，并且还带来了定位的模糊。

以谢谢锅深圳皇庭店此前为例，营业时间从上午11时至次日清晨6时。为吸引流量，消费者在18时进店后可免费续酒，58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时，有8款酒品可供选择。

“本身火锅的就餐时间就比较长，增加驻唱的话更加延长了用餐时间，导致翻台率上不去。尤其是晚上的无限畅饮，对消费者来说是好事，但是对于商家来说，利润很低。”陈宏建说。

从菜品上看，谢谢锅想把火锅和烧烤融合在一起。谢谢锅主打的是“鸭血热卤锅”，还提供“芭乐木瓜辣番茄酸汤”等7种其他特色口味，除吃之外，火锅盘也兼具了烤肉的功能，在涮锅外围增加了一圈烤盘。

“但既有烧烤又有烧烤、酒吧茶饮，谢谢锅在消费群体的心智中是一个模糊的存在。”餐饮行业分析师林岳对界面新闻说，市场环境变化迅速，如果没有做出差异性或者爆款菜品，缺乏没有记忆点，这样的餐饮品牌事实上很难建立起自己的护城河。

从眼下餐饮行业大背景来看，在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下，餐饮品类潮流变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短，这已是餐饮行业的必然趋势。

餐饮行业咨询人士李喜耀表示，疫情也在加速淘汰餐饮行业里不专业的品牌。2020年疫情之前，中国餐饮行业多少有点“虚假繁荣”的现象，多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。但现在，餐饮行业进入专业化阶段，具体表现在专业的经验理念、产品和服务流程、产业链等。

“流于形式的餐饮品牌在市场上是没有生命力的，大环境就是在出清那些‘不知所云’的店。”李喜耀称。

从凑凑走出一心东山再起的张振纬，或许急于向市场证明自己，于是将太多元素通过“做加法”的思路注入谢谢锅这一个品牌。在餐饮市场环境变化之中，他也没有能灵活地做出调整，让谢谢锅成为了泡影。