受欢迎的4大辣酱，你喜欢哪种后一种辣到爽翻天！强烈推荐

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中国人喜欢吃辣椒酱，市场上各种辣椒酱琳琅满目，各种品牌各种口味从出不穷，超市里光辣椒酱就能摆满整整一个货架。学生食堂、单位餐厅、快餐小吃、居家餐桌时时可见辣椒酱的身影，佐餐拌饭非常开胃下饭。

辣椒酱的品种很多，通常分为四个大类：红油辣椒、剁辣椒酱、复合辣椒酱、鲜辣椒酱。这四种辣椒酱特点各有不同。

油泼辣椒在我国最为普及，尤其川渝、西北等地，油泼辣椒无处不在，无论吃什么都舀上一勺红油辣椒。最著名的川渝地区的红油辣椒，辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，制作方法相当讲究，非常受人们欢迎。

最具代表性的“川娃子”红油辣椒，采用二荆条、朝天椒、七星椒三种辣椒按黄金比例搭配，色泽红润、香味浓郁、辣味纯正等特点。采用低、中、高温三次淋油，口感丰富、醇厚自然、越吃越香，地道的“成都味道”。

剁辣椒是将新鲜的辣椒剁碎，然后装入容器进行发酵后再食用的一种辣椒酱。广泛流行于湖南湖北等地区，是湖南的特产小吃。湘菜里最著名的“剁椒鱼头”便是用湖南的剁辣椒跟胖鱼头一起蒸制，鲜香辣爽极具湖南风味。

“贺福记”的鱼头专用剁椒酱，使用湖南特产新鲜辣椒，新鲜大蒜生姜等辅料，采用自然发酵工艺，制作出专门用于湖南名菜“剁椒鱼头”的剁椒酱，天然发酵程序、地道的潇湘风味。有红剁椒、青剁椒，用来蒸鱼头无需复杂过程，做法非常简单。也可以用来烹饪各种下饭菜，是湖南剁椒的精品。

复合辣椒酱指的是除了辣椒以外，添加各种不同食材而制作而成的口味各异的辣椒酱。比如牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、香菇辣酱、豆豉辣酱等等。这种的复合口味的辣椒酱，品种丰富、口味繁多，各种品牌也遍布全国各地，是辣椒酱里平时吃的最多的品类。

最具代表性便是著名的“老干妈”辣椒酱，老干妈始于1996年，是贵州省贵阳市的著名辣酱品牌，全国知名龙头企业，创始人为陶碧华。有风味豆豉、牛肉辣酱、香菇辣酱、油辣椒、水豆豉等20多个系列产品。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，畅销世界、享誉全球。

鲜辣椒酱指的是选用新鲜的辣椒为原料，辅料是大蒜和盐，打碎后制作而成的新鲜辣椒酱。最为著名的是采用海南黄灯笼辣椒制成的黄灯笼辣酱，是海南的地方特产。经测试，黄灯笼辣椒的辣度达十五万辣度单位，被称为辣椒王。因为是新鲜辣椒制作的辣椒酱，所以香辣开胃而不上火。

黄灯笼辣酱最有代表性的便是“春光牌”黄灯笼辣椒酱，春光牌是海南本土最著名的食品加工企业之一，旗下的黄灯笼辣椒酱，选用新鲜黄灯笼辣椒为原料，加入南瓜和大蒜，制作出鲜辣不辛、口感细腻、层次丰富的鲜辣椒酱，不添加南瓜的纯辣酱更是辣到爽翻天，地道的海南味儿备受市场欢迎，是海南旅游必买的海南土特产。

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